Torta soffice con semola e lamponi

Per me i lamponi vincono a mani basse sulle fragole.

Freschi o in forma di confettura, li scelgo prima di ogni altro frutto rosso. Una volta ho anche fatto indigestione.. sì, si può fare!

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Dosi per: 4 porzioni

FINITURA

Preparazione: 1 ora

Per preparare la Torta soffice di semola e lamponi, come prima cosa sciacquare i lamponi e lasciarli asciugare su un panno pulito. Tenerne da parte 25 gr: serviranno per la decorazione.
Fondere a fuoco basso l’olio di cocco. Una volta sciolto, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Preriscaldare il forno a 180° in modalità statico.
Preparare gli ingredienti secchi: mescolare la farina insieme alla semola, la scorza di limone, il lievito e lo zucchero.
In un’altra ciotola preparare gli ingredienti liquidi: sbattere con una frusta a mano l’uovo intero insieme al latte e l’olio di cocco intiepidito.
Versare piano piano gli ingredienti liquidi su quelli secchi e amalgamare bene il tutto.
Versare il composto in una tortiera 17 cm di diametro foderata con carta forno. Aggiungere i lamponi disponendoli in modo disordinato e facendoli affondare nel composto.
Infornare e cuocere 35 minuti. Controllare la cottura infilando uno stecchino in mezzo alla torta: deve uscire asciutto.
Sfornare e lasciare intiepidire su una grata.
Una volta raffreddata la torta, cospargere con i lamponi tenuti da parte e abbondante zucchero a velo.
Conservare in frigorifero se fa caldo e la temperatura in casa è alta.
Enjoy!

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