Roast beef perfetto

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Ingredienti

Dosi per: 3 porzioni

Contro filetto di manzo specifico per roast beef all’inglese oppure Lombata (fate legare l’arrosto dal macellaio così dopo la cottura rimane in forma) 500 gr
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Rosmarino e salvia tritati
Vino bianco fermo 1 tazzina
Sale

Preparazione: 6 ore e 30 min.

Per preparare il Roast beef perfetto, come prima cosa preriscaldare il forno statico a 230°.
Massaggiare l’arrosto con 1 cucchiaio d’olio, il rosmarismo e la savia tritata.
Sacaldare una padella a fiamma alta e rosolare l’arrosto per 2 minuti. Rigirare con paletta di legno (non forchetta perché buca la carne) per rosolare bene tutti i lati.
Sfumare con il vino e lasciare evaporare bene
Spegnere il fuoco e sistemare il roast beef in una pirofila versando sopra i succhi di cottura.
Informare e cuocere per 10 minuti (la regola è calcolare 20 minuti per ogni kg di arrosto). A metà cottura, girare l’arrosto, usando un cucchiaio, e irrorare con il fondo di cottura.
Trascorso tempo di cottura spegnere il forno, sfornare e salare.
Avvolgere l’arrosto in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare in forno spento per 10 minuti.
Tirarlo fuori dal forno e lasciarlo intiepidire a temperatura ambiente, avvolto nel foglio di alluminio, per almeno 6 ore.
Enjoy!

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