Purea di fave con erbette ripassate

Forse perché è il luogo dove le ho assaggiate la prima volta. Le famose Fava balls, in poche parole dei falafel di fave, deliziosi!

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Ingredienti

Dosi per: 4 porzioni

Preparazione: 1 ora

Per preparare la Purea di fave con erbette ripassate, come prima cosa sciacquare più volte le fave sotto l’acqua corrente e poi trasferirle in una pentola con 400 gr d’acqua. Appena prendono bollore cuocere per 45 minuti.
Intanto sciacquare le erbette e trasferirle in una pentola con un filo d’acqua. Cuocere a fuoco vivo e appena si appassiscono spegnere il fuoco e scolare.
Scaldare una padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino. Saltare le erbette a fuoco vivo per qualche minuto e alla fine aggiustare di sale e pepe.
Quando le fave sono cotte, e ormai sfatte, aggiustare di sale e pepe. Consiglio di non frullare la purea, ma di lasciarla rustica.
Impiattare la purea di fave con sopra le erbette ripassate.
Enjoy!

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