Pomodori “al riso” di Roscioli

Premetto che questa non è la ricetta originale, ma è la versione di Roscioli.

Il web è pieno di ricette tradizionali di pomodori di riso. Infatti questa versione è per chi volesse provarne una diversa e altrettanto buona. Ricetta tratta dal libro Roscioli. Il pane, la cucina e Roma.
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Dosi per: 4 porzioni

Preparazione: 1 ora e 20 min

Per preparare i Pomodori “al riso” di Roscioli, come prima cosa sciacquare i pomodori e asciugarli. Tagliare le sommità dei piccioli e tenere da parte. Scavare i pomodori con un cucchiaio e mettere in un pentolino la polpa e i semi. Eliminare la parte dura del torsolo centrale.
Aggiungere nel pentolino i pomodori pelati e lo scalogno tritati e appena prendono bollore cuocere per 10 minuti. Trascorso il tempo, spegnere il fuoco e frullare con un frullino a immersione. Tenere da parte.
Tostare a fuoco basso il riso in un pentolino senza olio. Appena il riso è caldo unire al sugo di pomodoro e cuocere per 3 minuti. Spegnere il fuoco, mantecare con il parmigiano, il basilico sminuzzato e aggiustare di sale. Tenere da parte a riposare in pentola.
Preriscaldare il forno a 180° in modalità statico.
Sciacquare, pelare e tagliare a fette le patate. Disporre sulla base di una teglia foderata di carta forno e condirle un cucchiaio d’olio e un po’ di rosmarino.
Appoggiate sopra i pomodori e riempirli con il riso al pomodoro, coprire con il picciolo tenuto da parte e infornare.
Cuocere per 50 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di mangiare.
Enjoy!

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