Plumcake con pesto, patate e fagiolini

Ingredienti

Dosi per: 6 porzioni

Preparazione: 1 ora

Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica da sotto.
Spennellare con olio uno stampo da plumcake 17,5 x 8 cm (la dose degli ingredienti è corretta per questa dimensione).
Coma prima cosa tostare i pinoli in padella qualche minuto. Attenzione non troppo altrimenti si bruciano.
Pelare, sciacquare e tagliare a dadini la patata.
Sciacquare e pulire i fagiolini. Tagliare a pezzetti e metterli in un pentolino pieno d’acqua insieme alla patata. Portare a bollore e cuocere 6 minuti. Scolare e tenere da parte.
Setacciare la farina insieme alla fecola e il lievito. Tenere da parte.
Con una frusta sbattere delicatamente le uova insieme all’olio, lo yogurt e al pesto.
Aggiungere in successione: il mix farine e il parmigiano.
Unire i fagiolini, i pinoli tostati e la patata bollita.
Aggiustare di sale e mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
Versare nello stampo, infornare e cuocere per 30/35 minuti.
Controllare la cottura infilando uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
Sformare e lasciare raffreddare su una grata.
Enjoy!

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