Plumcake con frutta fresca estiva

1. Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica da sotto.
2. Imburrare uno stampo da plumcake 22 x 9 cm (la dose degli ingredienti è corretta per questa dimensione).
3. Sciacquare e tagliare la frutta, tranne il ribes, a pezzetti piccoli senza sbucciarla. Mescolare tutto in una ciotola insieme a qualche goccia di succo di limone e riporre in frigo.
4. Frullare la pesca senza sbucciarla, aggiungere qualche goccia di succo di limone e riporre in frigo.
5. Mescolare la farina insieme alla fecola e al lievito. Tenere da parte.
6. Se avete deciso di usare il burro scioglietelo a bagnomaria e tenere da parte.
7. Montare con le fruste, a velocità sostenuta, le uova insieme i due tipi di zucchero, il succo e la scorza di limone, un pizzico di sale e i semi di vaniglia per almeno 10 minuti fino a rendere il composto spumoso.
8. Ridurre la velocità e aggiungere in successione: metà burro (o olio) seguito da metà mix di farine e la pesca frullata. Proseguire allo stesso modo con le metà rimanenti senza montare troppo a lungo.
9. Appena il composto è omogeneo, unire la frutta a pezzetti e mescolare brevemente con una spatola di silicone, dall’alto verso il basso, in modo da non smontarlo.
10. Versare il composto nello stampo imburrato, infornare e cuocere per 35/40 minuti.
11. Tirare fuori dal forno il plumcake e controllare la cottura infilando uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
12. Lasciare riposare 10 minuti nello stampo.
13. Sformare e lasciare raffreddare su una grata.
14. Enjoy!

Il plumcake si conserva 4 giorni in frigorifero. Lasciarlo a temperatura ambiente per una mezz’oretta prima di mangiarlo.