Plumcake con fichi, mandorle e zenzero

1. Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica da sotto.
2. Se avete deciso di usare il burro scioglietelo a bagnomaria e tenetelo da parte.
3. Spennellare con un filo d’olio o burro fuso uno stampo da plumcake 22 x 9 cm (la dose degli ingredienti è corretta per questa dimensione). Tenere da parte.
4. Sciacquare, asciugare e tagliare i fichi a pezzetti senza sbucciarli. Riporre in frigo.
5. Mescolare la farina insieme alle mandorle, il lievito e lo zenzero in polvere. Tenere da parte.
6. Montare con le fruste, a velocità sostenuta, le uova insieme allo zucchero, la scorza e il succo di limone, i semi di vaniglia e un pizzico di sale per almeno 10 minuti fino a rendere il composto spumoso.
7. Ridurre la velocità e aggiungere in successione: metà burro (o olio) seguito da metà mix di farine. Proseguire allo stesso modo con le metà rimanenti senza montare troppo a lungo.
8. Appena il composto è omogeneo, unire i fichi a pezzetti e mescolare brevemente con una spatola di silicone, dall’alto verso il basso, in modo da non smontarlo.
9. Versare nello stampo e con un coltello, spennellato di olio, praticare un taglio in mezzo all’impasto nel senso della lunghezza in modo da creare il tipico spacco che caratterizza questo dolce.
10. Infornare e cuocere per 35/40 minuti.
11. Controllare la cottura infilando uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
12. Tirare fuori dal forno e lasciare riposare nello stampo 10 minuti.
13. Lasciare raffraddare su una grata.
14. Enjoy!

Il plumcake si conserva 4 giorni in frigorifero. Lasciarlo a temperatura ambiente per una mezz’oretta prima di mangiarlo.