La preparazione del plumcake è alla portata di tutti, ma non sono da sottovaluare alcuni semplicissimi accorgimenti in modo che la riuscita sia perfetta. Leggi qui!
Plumcake al cioccolato con marrons glacés
QUESTA è la COLONNA SONORA del PLUMCAKE:
Ingredienti
Dosi per: 8 porzioni
IL PLUMCAKE
- Burro 100 gr
- Cioccolato fondente 70% 100 gr
- Marrons glacés 150 gr
- Farina castagne 75 gr
- Farina di grano tenero 0 75 gr
- Fecola di patate 25 gr
- Lievito per dolci 8 gr
- Uova intere 3
- Zucchero semolato 160 gr
- Yogurt bianco intero non zuccherato 70 gr
- Un pizzico sale
LA CREMA PASTICCERA
- Latte fresco intero 500 gr
- Scorza di limone non trattato ½
- Vaniglia ½ baccello
- Tuorli 6
- Zucchero semolato 120 gr
- Maizena 30 gr
Procedimento
Preparazione: 1 ora e 15 min
- Per prima cosa preparare il PLUMCAKE.
- Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica da sotto.
- Spennellare con burro fuso uno stampo da plumcake 22 x 9 cm (la dose degli ingredienti è corretta per questa dimensione).
- Sciogliere a bagnomaria il burro insieme al cioccolato e tenerlo da parte.
- Tagliare i marrons glacés a pezzi e tenere da parte.
- Setacciare la farina di grano tenero insieme a quella di castagne, la fecola e il lievito. Tenere da parte.
- Montare con le fruste, a velocità sostenuta, le uova insieme allo zucchero e un pizzico di sale per almeno 10 minuti fino a rendere il composto spumoso.
- Ridurre la velocità e aggiungere in successione: metà burro/cioccolato seguito da metà mix di farine e poi metà yogurt. Proseguire allo stesso modo con le metà rimanenti senza montare troppo a lungo.
- Appena il composto è omogeneo, unire i marrons glacés a pezzi e mescolare brevemente con una spatola di silicone, dall’alto verso il basso, in modo da non smontarlo.
- Versare nello stampo e con un coltello, spennellato di olio, praticare un taglio in mezzo all’impasto nel senso della lunghezza in modo da creare il tipico spacco che caratterizza questo dolce.
- Infornare e cuocere per 35/40 minuti.
- Intanto preparare la CREMA pasticcera.
- Scaldare a fuoco basso in un pentolino il latte insieme alla buccia di limone e i semi di vaniglia.
- In una ciotola sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungere a poco a poco la maizena e quando il composto è ben amalgamato versare poco per volta il latte caldo.
- Versare in un pentolino e, continuando a mescolare, cuocere a fuoco basso per 4 minuti. Non cuocere troppo! Se avete un termometro non cuocete oltre gli 82°.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare in una ciotola appoggiando sulla superficie della crema un cellophane in modo non si secchi e si crei la pellicina.
- Controllare la cottura del plumcake infilando uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
- Tirare fuori dal forno e lasciare riposare nello stampo 10 minuti.
- Lasciare raffraddare su una grata.
- Sevire il plumcake con la crema pasticcera.
- Enjoy!
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Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.
