Pre preparare la Pizza “francesina” consiglio di usare la planetaria.

1. Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia mescolare la farina insieme alla fecola e il lievito sbriciolato. Versare poi in 3 riprese l’acqua: l’impasto rimane morbido non aggiungere altra farina. Impastare a velocità minima per 2 minuti.
2. Aggiungere poi il sale e impastare a velocità media per 2 minuti.
3. Per ultimo unire l’olio e impastare a alta media per 2 minuti.
4. Lasciare l’impasto nella ciotola, coprire con un cellophane e lasciare riposare, in un luogo riparato tipo il forno spento, per 30 minuti.
5. Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e trasferirlo, stando attenti a non strapparlo, su piano di lavoro leggermente infarinato con farina di semola. Schiacciare l’impasto, delicatamente con le dita, formando un rettangolo e fare le pieghe: prendere il lembo destro portarlo a circa a metà del rettangolo e stessa cosa con il lembo sinistro. Ora prendere il lembo superiore portarlo a circa a metà del rettangolo e stessa cosa con il lembo inferiore. Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire di nuovo con un cellophane e lasciare riposare per 30 minuti nel forno spento.
6. Trascorso il tempo, trasferire l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato, e dividerlo in 2 pezzi. Appiattire un pezzo e rimboccare i lembi al centro. Capovolgere la pallina che si è formata, arrotolarla con il palmo della mano e appoggiarla su un pezzo di carta forno. Stessa cosa con l’altro pezzo.

1. Spolverare le palline ottenute con un po’ di farina di semola e lasciare riposare per 30 minuti coperte con uno telo.
2. Trascorso il tempo, riprendere la teglia e stendere con un mattarello non troppo sottili le palline (spessore 2 cm). Lasciare riposare per 1 ora coperte dal telo.
3. Trascorso il tempo,accendere il forno statico a 250° e infornare la teglia dove verranno cotte le pizze in modo da scaldarla bene.
4. Fare i buchi con le dita ai due impasti, versare un filo d’olio, sale e farcirla a piacere. Io ho scelto salsa di pomodoro, gorgonzola e fettine sottili di cipolla rossa.
5. Appena il forno arriva a temperatura, tirare fuori la teglia e far scivolare la carta forno con sopra le pizze sulla teglia calda.
6. Infornare e cuocere per 15 minuti.
7. Mi raccomando, prima di tagliare lasciare raffreddare qualche minuto.
8. Enjoy!