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Focaccia di Bonci con fagioli nell’impasto

#thevioletkitchen Giallo

Focaccia e pizza

Non è banale preparare la focaccia di Bonci.

Ci sono tempi precisi da rispettare e la parola d’ordine è: pazienza!
“Bisogna provare.. provare provare..”. Preparare la pizza è esattamente così, come diceva Amanda Sandrelli nel film Non ci resta che piangere.
La focaccia si può preparare in mille modi e questa è la versione di Bonci.

Clicca qui per scoprire le mie ricette di Pane, Crackers, Focaccia & Pizza.

Vuoi assaggiare questo piatto? Qui sotto trovi la ricetta con i passaggi.

QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:

Ingredienti

Dosi per: 12 porzioni

 

  • Fagioli cannelini cotti 100 gr
  • Farina di grano tenero tipo 0 250 gr
  • Lievito di birra fresco 8 gr oppure Lievito di birra secco 2 gr
  • Acqua 25 gr + 150 gr
  • Olio extravergine d’oliva 10 gr
  • Sale 5 gr
  • Rosmarino
  • Farina di grano duro per la spianatoia

Procedimento

Preparazione: 3 ore e 30 min. + 24 ore di lievitazione
  1. Per preparare la Focaccia di Bonci con fagioli nell’impasto, come prima cosa frullare in un mixer i fagioli insieme a 25 gr d’acqua.
  2. Versarli in una ciotola insieme alla farina e il lievito (sbriciolato se fresco).
  3. Cominciare a impastare e versare in 3 riprese 150 gr d’acqua.
  4. Impastare per 4 minuti.
  5. Quando la farina ha raccolto tutta l’acqua, aggiungere l’olio e per ultimo il sale.
  6. Impastare per 6 minuti.
  7. Coprire la ciotola con uno strofinaccio e lasciare riposare 20 minuti.
  8. Versare l’impasto su una spianantoia infarinata e procedere con una serie di pieghe di rinforzo: stendere l’impasto a forma di rettangolo, prendere il lembo destro portandolo a circa a metà del rettangolo. Stessa cosa con il lembo sinistro. Ora prendere il lembo superiore e, piegandolo su se stesso, portarlo a metà del rettangolo. Stessa cosa con quello inferiore. Lasciare riposare l’impasto 15 minuti sotto la ciotola ribaltata.
  9. Praticare altre 2 serie di pieghe e tra una serie e l’altra lasciare riposare l’impasto 15 minuti sotto la ciotola ribaltata.
  10. Mettere poi l’impasto in una ciotola ricoperta di cellophane e posizionarla nel ripiano più basso del frigo per 18-24 ore.
  11. Trascorso il tempo di lievitazione tirare fuori l’impasto dal frigo e lasciare che riprenda temperatura per 10 minuti.
  12. Fare poi 1 serie di pieghe di rinforzo e lasciare riposare ancora 1 ora e 30 min. sul piano infarinato coperto dallo strofinaccio.
  13. Accendere il forno a 250° in opzione statico.
  14. Stendere l’impasto, molto delicatamente, partendo dal bordo.
  15. Appoggiare l’impasto steso su una teglia ricoperta da carta forno. Dare un giro d’olio, una presa di sale e rosmarino.
  16. Solo quando il forno è arrivato a temperatura infornare sul ripiano basso e cuocere per 5 minuti.
  17. Abbassare la temperatura a 220° e cuocere altri 15 minuti.
  18. Sfornare e, prima di tagliare, lasciare intipiedire su un grata.
  19. Enjoy!

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Violetta

Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.

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