Peperoni ripieni di lenticchie e feta

Piatto ispirato da una ricetta di Fern Green.

Ingredienti

Dosi per: 2 porzioni

Preparazione: 45 min.

Per preparare i Peperoni ripieni di lenticchie e feta, come prima cosa preriscaldare il forno statico a 200°.
Tagliare a metà i peperoni, sciacquarli, eliminare i semi. Appoggiarli, dal lato della pelle, su una teglia foderata di carta da forno e cuocere per 25 minuti.
Intanto sciacquare leggermente le lenticchie, scolarle e tenere da parte.
Soffriggere in padella lo scalogno, prima sbucciato e poi tritato, insieme a 1 cucchiao d’olio. Quando è leggermente appassito, aggiungere le lenticchie scolate, i pomodorini tagliarti a metà, sale, pepe, abbondante basilico, 1 bicchiere d’aqua calda e cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 30 minuti.
Quando le lenticchie sono cotte e l’acqua completamente assorbita, spegnere il fuoco e aggiungere la feta sbriciolata. Amalgamare bene il tutto.
Quando i peperoni sono cotti, toglierli dal forno e farcirli con il ripieno di lenticchie e feta.
Lasciare intiepidire prima di mangiare!
Enjoy!

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