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Mini calzoni con scarola, acciughe e olive
QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:
Ingredienti
Dosi per: 8 calzoni
IMPASTO
- Farina di grano tenero tipo 2 170 gr
- Acqua tiepida 100 gr
- Lievito di birra secco 2 gr
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
- Sale
RIPENO
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino
- Pasta d’acciughe
- Aglio ½ spicchio
- Olive taggiasche denocciolate 6
- Scarola (lavata e asciugata bene) 180 gr
- Peperoncino
- Sale e pepe
Procedimento
Preparazione: 3 ore
- Per preparare i Mini calzoni con scarola, acciughe e olive, come prima cosa occuparsi dell’impasto: su un piano di lavoro per impastare a mano o nella ciotola dell’impastatrice mescolare la farina insieme all’acqua e il lievito. Impastare brevemente per 2 minuti e poi aggiungere l’olio e il sale. Continuare a impastare per 5 minuti. Formare una palla, coprire la ciotola con uno strofinaccio umido e lasciare lievitate nel forno spento per 1 ora e 30 min.
- Intanto occuparsi del ripieno: in una pentola antiaderente scaldare l’olio insieme all’aglio e sciogliere il filetto d’acciuga. Aggiungere la scarola, il peperoncino e saltare brevemente. Appena appassisce spegnere il fuoco, aggiungere quindi le olive e un pizzico di pepe. Assaggiare e se necessario aggiustare di sale. Trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire.
- Riprendere l’impasto e suddividere in 8 pezzi da 35 gr. Formare delle palline e tenere da parte.
- Prendere una pallina e, aiutandosi con un mattarello, stenderla molto sottilmente. Procedere allo stesso modo con le altre palline d’impasto. Trasferire le sfoglie su un foglio di carta da forno spolverato di farina (altrimenti si attaccheranno al foglio) e lasciarle riposare per 30 minuti coperte con uno strofinaccio. Mi raccomando non impilare tra loro.
- Trascorso il tempo, preriscaldare il forno statico a 180°.
- Farcire le sfoglie d’impasto stese con il ripieno di scarola. Ripiegare a mezzaluna e richiudere pizzicando i bordi creando una specie di merletto. Appoggiare su una teglia foderata di carta forno e procedere con il resto di sfoglie e di ripieno.
- Spennellare i calzoni con un velo d’olio, informare e cuocere per 20 minuti.
- Sfornare e lasciare intiepidire per qualche minuto prima di assaggiare.
- Enjoy!
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Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.
