Melanzane arrosto con pomodori, cous cous e yogurt greco

Ricetta tratta da Yotam Ottolenghi

Ingredienti

Dosi per: 2 porzioni

Preparazione: 50 min.

Preriscalda il forno a 200°.
Sciaqua la melanzana e tagliala a pezzi grossi.
In una ciotola condiscila con 1 cucchiaio d’olio e un po’ di pepe.
Versala su una teglia ricoperta da carta da forno, inforna e cuoci per 25 minuti rimescolando con un cucchiaio a metà cottura.
Un volta cotte aggiusta di sale e tieni da parte.
In un padellino soffriggi la cipolla insieme ad 1 cucchiaio d’olio.
Aggiungi i pelati, il peperoncino e cuoci per 15 minuti a fuoco vivace.
Metti il cous cous in una ciotola ampia. Versa sopra 175 gr di acqua bollente con un pizzico di sale e coprilo con un coperchio. Lascialo riposare per 6-7 minuti.
Sgranalo con una forchetta e condiscilo con il sugo di pomodoro.
Impiatta il cous cous versando sopra lo yogurt, le melanzane, la scorza di limone e la menta fresca.
Enjoy it!

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