Il segreto è far asciugare la ricotta in forno.
In questo modo non si aggiunge troppa farina e gli gnocchi rimangono soffici come una nuvola.
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Gnocchi di ricotta al profumo di limone – senza uova
QUESTA è la COLONNA SONORA del PIATTO:
Ingredienti
Dosi per: 2 porzioni
- Ricotta vaccina 225 gr
- Pecorino grattugiato 30 gr
- Farina di grano tenero 0 70 gr
- Sale
- Scorza di limone BIO ¼
- Farina di grano duro rimacinata per il piano di lavoro
Procedimento
Preparazione: 45 min.
- Come prima cosa preriscaldare il forno a 210° in modalità statico.
- Stendere su una teglia, foderata di carta forno, la ricotta. Allargarla leggermente con una forchetta, infornare e cuocere per 20 minuti. Rigirarla con un cucchiaio a metà cottura. Consiglio di non tralasciare questo passaggio, in questo modo la ricotta sarà ben asciutta. Trascorso il tempo, sfornare e lasciare raffreddare.
- Tarsferire poi la ricotta in una ciotola e unire il pecorino grattugiato, la farina, la scorza di limone e un pizzico di sale. Formare un panetto ben compatto e lasciarlo riposare per 30 minuti.
- Trascorso il tempo trasferire il panetto su un piano di lavoro e spolverarlo con farina di semola.
- Prendere un pezzo di impasto e arrotolarlo su se stesso formando un salamino lungo e stretto. Tagliare gli gnocchi e appoggiarli su un vasoio spolverato di farina di grano duro per non farli attaccare tra loro.
- Continuare in questo modo fino a quando l’impasto non è finito.
- Portare a bollore una pentola d’acqua. Salare e buttare gli gnocchi.
- Appena salgono in superficie scolare con una schiumarola e condire a piacere. Io ho scelto cime di rapa ripassate con olio, aglio, peperoncino e pecorino grattugiato a scaglie
- Enjoy!
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Mi chiamo Violetta e sono una grafica pubblicitaria. Mi piace cucinare e collezionare libri di cucina dai quali prendo ispirazione e sperimento nuove combinazioni.
