Glasse

Glassa al Cioccolato

• Cioccolato fondente al 60% 95 gr
• Panna fresca liquida fresca 65 gr

1. Scaldare la panna, ma senza portare a bollore.
2. Quando è calda spegnere il fuoco e versare sul cioccolato a pezzi.
3. Mescolare fino a rendere il composto omogeneo.

Glassa al cioccolato senza latticini

• Cioccolato fondente 70% 80 gr
• Olio di semi 15 gr

1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti.
2. Lasciare raffreddare e poi unire l’olio di semi.

Glassa al cioccolato e caffè

• Cioccolato fondente 70% 80 gr
• Caffè solubile 10 gr
• Olio di semi 15 gr

1. Tagliare a pezzetti il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.
2. Scaldare 10 gr di acqua e siogliere il caffè solubile. Unire al cioccolato e lasciare intiepidire.
3. Unire l’olio di semi e il cioccolato sciolto.

Glassa rocher

• Cioccolato fondente 70% 100 gr
• Panna liquida fresca 80 gr
• Zucchero a velo 20 gr
• Nocciole tostate tritate grossolanamente 30 gr

1. Tagliare il cioccolato a pezzettini e tenerlo da parte.
2. Scaldare la panna insieme allo zucchero.
3. Appena prende bollore spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato.
4. Mescolare bene fino a quando non è completamente sciolto.
5. Aggiungere le nocciole amalgamandole bene.

Ghiaccia reale

• Zucchero a velo 150 gr
• Albumi 30 gr
• Limone qualche goccia

1. Montare l’albume in una ciotola con qualche goccia di limone.
2. Quando sarà ben montato versare lo zucchero a velo setacciato continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.