Fregola con gamberi, pomodori arrosto e pesto

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Ingredienti

Dosi per: 2 porzioni

Preparazione: 40 min.

Periscaldare il forno a 220° in modalità statico.
Sgusciare i gamberi, pulirli dal filamento nero e sciacquarli sotto acqua fredda.
Scolarli bene, metterli in una ciotolina e poi in frigo.
Sciacquare e asciugare bene i pomodori.
Tagliarli in 2 o in 4 e appoggiarli su una teglia ricoperta di carta forno.
Condire con un cucchiaio d’olio, sale, pepe e un pizzico di timo.
Infornare e cuocere 15 minuti.
Intanto mettere a bollire una pentola d’acqua. Appena prende bollore buttare la fregola e cuocerla seguendo le indicazioni sul pacchetto.
Scolare e tenere da parte.
Trascorso il tempo rimescolare i pomodori e aggiungere i gamberi.
Infornare di nuovo e cuocere per altri 7 minuti.
Sfornare i pomodori e i gamberi e versarli in una ciotola inieme alla fregola.
Aggiungere il pesto, le foglie di basilico e la scorza di limone.
Enjoy

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