I consigli per la preparazione

Gli utensili indispensabili

Lo stampo: deve essere rettangolare e della giusta dimensione per una corretta lievitazione e cottura. In ogni ricetta è indicata la misura ideale. Meglio se di acciaio in modo da permettere una cottura uniforme e una bella doratura ai lati
La frusta elettrica: per montare bene il burro, le uova e lo zucchero
Il setacciatore farine: per ossigenare la farina
La spatola di silicone: in modo da non lasciare traccia di impasto nella ciotola

Le fasi

Preriscaldare il forno prima di cominciare
Disporre gli ingredienti necessari sul piano di lavoro
Montare le uova insieme allo zucchero per almeno 10 minuti insieme a succo di limone o arancia perché montano più in fretta
Oppure montare il burro insieme allo zucchero fino a renderlo una crema
Setacciare la farina (quella integrale e semintegrale non serve) e unirla al composto in 2 volte alternando con il burro fuso, l’olio o le uova a seconda della ricetta
Non sottovalutare il pizzico di sale
Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati smettere di montare con e fruste e mescolare con una spatola di silicone altrimenti il composto si smonta

I trucchi

Scegliere la tipologia di farina
Le uova e il burro devono essere rigorosamente a temperatura ambiente
Tostare la frutta secca
Idratare il cacao nel latte o nell’acqua
Sciogliere il burro o il cioccolato a bagnomaria
Il latte deve essere tiepido, ma non caldo!
Tagliare la frutta fresca a pezzetti non troppo grandi
Si può sostituire il burro con l’olio di semi o di oliva, ma attenzione non nelle stesse quantità: 100 gr di burro = 80 gr di olio
Versare il composto nella teglia spennellata con burro fuso o un filo d’olio e con una spatola unta fare un taglio in modo da creare la spaccatura tipica di questo dolce
Una volta sfornato lasciarlo intiepidire 10 minuti nello stampo

Un pizzico di fantasia

Non dimenticare l’aggiunta di spezie, erbe aromatiche e scorza di agrumi
Dare un valore aggiunto con una guarnizione

La cottura

Sembra una banalità, ma non deve cuocere né troppo né troppo poco
Un metodo casalingo, ma efficace, è la prova stecchino
Sformare e lasciare raffreddare su una grata

La guarnizione

Far risplendere il plumcake con glasse e sciroppi
Divertirsi nel creare accostamenti di sapori con salse, creme e gelati

La conservazione

Si conserva fragrante 3 giorni fuori frigo, ma coperto perché l’aria è il nemico della sofficità
Se contiene frutta fresca o creme si consiglia di conservare in frigorifero e tirare fuori una mezz’oretta prima di gustare
Si può congelare, già a fette, e al bisogno tirare fuori dal freezer facendolo scongelare a temperatura ambiente per un paio d’ore o in frigorifero per tutta la notte