Ravioli di zucca e ricotta

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Ingredienti

Dosi per: 4 porzioni

La sfoglia

Il ripieno

Il sugo

Preparazione: 2 ore

Per preparare i Ravioli di zucca e ricotta, come prima cosa preriscaldare il forno a 210° in opzione statico.
Tagliare la zucca a pezzetti piccoli, disporla su una teglia foderata di carta forno e condire con 1 cucchiaio d’olio. Di fianco alla zucca disporre la ricotta allargata con una forchetta. Infornare e cuocere per 20 minuti rigirando il tutto con un cucchiaio a metà cottura.
Trascorso il tempo, sfornare e tasferire la zucca e la ricotta in una ciotola. Schiacciare con una forchetta rendendo il tutto una purea. Tenere da parte.
Unire poi il parmigiano, la salvia, la noce moscata e il sale e pepe. Tenere da parte.
Intanto preparare la sfoglia: impastare le farine insieme alle uova sbattute e un pizzico di sale. Se necessario aggiungere 1 cucchiaino d’acqua.
Una volta che è tutto ben impastato formare una palla, avvolgerla con il cellophane e lasciare riposare una mezz’oretta.
Trascorso il tempo stendere la foglia non troppo sottile e appoggiarla su un telo ricoperto di semola di grano duro.
Si possono chiudere in vari modi.

Io alla fine ho scelto la mezza luna.
Appoggiare i ravioli su un telo ricoperto di farina di semola.
Sicuramente avanzerà della farcia. Tenere da parte per condire i ravioli una volta cotti.
Cuocere in abbondante acqua salata. Bastano 4 minuti.
Scolare con una schiumarola e saltare in padella con il ripieno avanzato, una noce di burro, qualche foglia di salvia fresca e un mestolino d’acqua di cottura.
Spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano.
Enjoy!

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