Pancake salati con zucchine, feta e menta

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Ingredienti

Dosi per: 2 porzioni

Servire con:

Preparazione: 30 min.

Per preparare i Pancake salati con zucchine, feta e menta, come prima cosa sciacquare le zucchine, asciugarle e grattugiarle finemente. Trasferire la polpa di zucchine in un tovagliolo di tessuto pulito oppure in una garza da cucina, richiudere in se stesso e strizzare bene in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso. Trasferire la polpa di zucchine scolate in una ciotola.
In un mixer frullare la feta insieme all’uovo, la farina, la menta, la scorza di limone, sale e pepe. Trasferire nella ciotola insieme alle zucchine e amalgamare bene il composto.
Scaldare a fuoco vivo 1 cucchiaino d’olio in una padella antiaderente e, appena è ben calda, prelevare 2 cucchiaini di pastella, versarli uno sopra l’altro sulla padella calda e formare i pancake. Abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e cuocere per 3 minuti. Trascorso il tempo rigirare, delicatamente senza rompere la crosticina che si è formata, i pancakes e cuocere sempre con il coperchio per altri 3 minuti.
Una volta cotti lasciarli raffreddare su una grata o su un panno asciutto e pulito. Non impilarli uno sopra l’altro quando sono ancora caldi!
Io li ho serviti con un’insalata fresca condita con una semplice vinaigrette (–> clicca qui per scoprire tutte le mie salse per condire l’insalata) e un paio di cucchiaini di Tzaziki.
Enjoy!

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