Plumcake con datteri, cocco e carote

1. Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica da sotto.
2. Spennellare con un filo d’olio o di burro fuso gli stampini 10×5 cm o uno stampo da grande 17,5×8 cm (la dose degli ingredienti è corretta per queste dimensioni).
3. Lavare e pelare le carote. Tagliarle a pezzi metterle in un pentolino con acqua fredda e appena sobbolle cuocere fino a che diventano morbide, ma non troppo! Scolare e lasciare raffreddare.
4. Preparare gli ingredienti secchi: mescolare la farina integrale insieme a quella di farro, il levito, il cocco rapé, un pizzico di sale e i semi di vaniglia. Tenere da parte.
5. Preparare gli ingredienti liquidi: con una frusta sbattere delicatamente l’uovo insieme al latte, l’olio e lo sciroppo d’acero.
6. Frullare finemente le carote inieme ai datteri e aggiungere il composto ottenuto agli ingredienti umidi.
7. Ora mischiare insieme gli ingredienti liquidi e quelli secchi.
8. Lasciare riposare l’impasto nella ciotola per 10 minuti e intanto preriscaldare il forno a 180° in modalità statica da sotto.
9. Versare poi il composto negli stampini e decorare con qualche scaglia di cocco.
10. Infornare e cuocere per 30 minuti. Se utilizzate lo stampo più grande la cottura si allunga di 15 minuti in più.
11. Controllare la cottura infilando uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
12. Sformare e lasciare raffreddare su una grata.
13. Enjoy!

Il plumcake si conserva 4 giorni in frigorifero. Lasciarlo a temperatura ambiente per una mezz’oretta prima di mangiarlo.