1. Per preparare le Polpette di melanzane, parmigiano e basilico con crema di cannellini, come prima cosa occuparsi delle POLPETTE e preriscaldare il forno statico a 215° in modalità.
2. Sciacquare bene la melanzana, asciugarla, tagliarla a cubetti piccoli e traferirla su una teglia foderata di carta forno.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine e unirla alle melanzane.
4. Condire le verdure con l’olio e l’aglio tagliato a metà. Dare una mescolata con un cucchiaio e infornare.
5. Cuocere per 25 minuti rigirandole con un cucchiaio a metà cottura.
6. Sfornare, eliminare l’aglio e trasferire in un tritatutto insieme all’uovo intero, il parmigiano, e abbondante basilico . Frullare a intermittenza: mi raccomando non frullare troppo altrimenti le melanzane perdono di consistenza.
7. Versare il composto ottenuto in una ciotola, unire i fiocchi di patate e amalgamare bene il tutto (la quantità può varire in base alla melanzana infatti consiglio di aggiungere un cucchiaio alla volta e valutare la consistenza finale che non deve essere appiccicosa, ma staccarsi dalle mani.)
8. Preriscaldare di nuovo il forno a 220° in modalità statico.
9. Formare le polpette e appoggiarle su una teglia foderata di carta forno. Spennellare la superficie con l’olio e infornare.
10. Cuocere 20 minuti e poi rigirale con un cucchiaio a metà cottura.
11.  A mio parere sono buonissime appena sfornate!

CREMA DI CANNELLINI

1. In un mixer frullare i fagioli insieme ai carciofini, una spruzzata abbondante di succo di limone, la scorza di ½ limone, la tahina, sale, pepe e 1 cucchiaio d’acqua.
2. Frullare fino a rendere il composto omogeneo.

Enjoy!